今天實驗有二個，為
（１）製作優酪乳
（２）製作咖啡凍
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還有試吃 2014/5/1 做的「韓式泡菜」。
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2014年5月15日 星期四
2014年5月13日 星期二
0513菌種保存預備動作：接種至液體 MRS
預計明天要做菌種保存，所以先準備好滅菌的微量離心管和甘油。還要將九宮格三重複中的其中一盤拿來接種在液體 MRS 中，放入培養箱 35℃ 培養，明天才可以菌種保存。
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| 將菌種接種到液體 MRS 中 |
0513點菌後實驗：鏡檢以及觸媒測試
上次點在九宮格的菌，今天要做後續實驗，原本有 17 個樣本，扣除 4 個劃菌之後都沒長，放置 35℃ 培養箱到今天仍沒有長菌（有的沒長菌；有的只長黴菌；而 Ta6 這個樣本則有奇怪的現象，待會會講到。）
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| 僅剩的樣本 |
0513抑菌實驗結果
上次做的抑菌實驗結果出爐了，隔這麼久今天才有機會拍照，據老師指出，第一批篩選出來的乳酸菌共 54 株，其中大於 50% 都可以明顯觀察出具有抑菌效果，但！我們不曉得其中重複了多少菌種。之前的實驗操作步驟請參考「0507乳酸菌抑制 E. coli K12 實驗」。
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| 有看到抑菌圈嗎？ |
2014年5月11日 星期日
0511超簡單布朗尼
布朗尼一直是我最愛的甜點之一，之前就一直想做做看，但看到的配方都是有「杏仁粉」，怕買了用不完浪費，所以遲遲沒有試做，而前幾天看到部落客「酪梨壽司」分享的食譜，都是很好取得的材料，剛好上次試做杯子蛋糕用剩的烘焙巧克力豆還沒用完，就拿來試做布朗尼了。
2014年5月8日 星期四
0508膳食療養學實驗：試做管灌品
今天膳食療養學的實驗是做管灌品，我們這組抽到調製「多種粉末」的管灌品，其他組有用天然食材，或是天然與粉末混合的管灌品。製作過程蠻簡單的，所以讓我有時間去別組試喝他們的管灌食，於是......悲劇就產生了......就讓我們繼續看下去。
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| 我們的管灌食成品 |
2014年5月7日 星期三
0507乳酸菌抑制 E. coli K12 實驗
之前活化的菌種要做抑制測試了！活化菌種請看「0429活化菌種」。而 5/1 學妹有將 MRS 中的菌種接種到 m-MLB 培養基上，每盤接 4 菌種。
接種裝置如照片，將培養基放在中間，吸取 15 μL 的菌液，將 tips 拔起，放在上方黑圈內，再將上方那層往下壓，到碰觸培養基即可。
在無菌台放過夜（23℃），然後在 25℃ 培養。今日測試與 E. coli 的抑制反應。
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| 編號：左1、下2、右3、上4 |
0507馬祖樣本點九宮格
劃菌培養好後，就是要來挑菌了，挑選的菌落點在 MRS agar，一樣也做三重複，便於後續實驗（雙氧水測試、牛乳培養、MRS 培養）。
從之前劃菌的三重複中，由外觀、大小、顏色挑選菌落，例如觀測只有兩種，便挑三到四顆菌，並記錄肉眼觀察之描述。
從之前劃菌的三重複中，由外觀、大小、顏色挑選菌落，例如觀測只有兩種，便挑三到四顆菌，並記錄肉眼觀察之描述。
2014年5月2日 星期五
0502實驗：檢測水中大腸桿菌群及大腸桿菌
2014年5月1日 星期四
0501烘焙筆記：菠蘿布丁麵包
今天的烘焙通識課教的是「菠蘿布丁麵包」。步驟不繁複，但等待的時間非常煎熬！
光是要發酵，就要經過三次歷時 30 分鐘以上的發酵，很耗時，但是不枉費等待多時，成品真的好吃！麵包稍微帶點甜，搭配菠蘿皮一點點的鹹味，不加布丁單吃，就很好吃。
這次是第一次做「菠蘿皮」，和蛋黃酥一樣，會有兩個麵糰，分別是甜麵包麵糰，和菠蘿皮，再將菠蘿皮包覆至甜麵包麵糰上，就會有表面酥、內裡軟的好吃麵包了！
我看網路食譜是自製布丁液，但我們用現成的統一布丁，應該是做麵包的時間就夠久了，老師覺得我們做不完吧！
光是要發酵，就要經過三次歷時 30 分鐘以上的發酵，很耗時，但是不枉費等待多時，成品真的好吃！麵包稍微帶點甜，搭配菠蘿皮一點點的鹹味，不加布丁單吃，就很好吃。
這次是第一次做「菠蘿皮」，和蛋黃酥一樣，會有兩個麵糰，分別是甜麵包麵糰，和菠蘿皮，再將菠蘿皮包覆至甜麵包麵糰上，就會有表面酥、內裡軟的好吃麵包了！
我看網路食譜是自製布丁液，但我們用現成的統一布丁，應該是做麵包的時間就夠久了，老師覺得我們做不完吧！
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| 表面酥、內裡軟的菠蘿布丁麵包 |
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